Sa Fregula a S’Antiga

Sa Fregula A S’Antiga di Giuliano Pistis

Noi della famiglia Pistis produciamo Fregula, la tipica pasta della Sardegna, lavorata a mano con passione e attenzione alla qualità.

Dal cuore della Sardegna e da quasi 100 anni di storia, nasce la nostra fregula, ispirata al rituale di S’Incumentzu. Proprio come un lievito madre, questa base speciale ci accompagna in ogni lavorazione, conservando la continuità e l’autenticità del passato. Il nostro processo manuale, lento e paziente, unito alla selezione attenta al setaccio, ci permette di creare tre formati unici, pensati per arricchire diverse preparazioni e portare in tavola i sapori della tradizione.

Selezioniamo quotidianamente le migliori materie prime a chilometro zero. Il cuore della nostra fregula è il grano duro sardo, coltivato e macinato proprio qui, nella nostra terra. Una semola ricca e pregiata che, unita a acqua e sale, dona alla pasta un sapore autentico e una consistenza perfetta.
A questa base uniamo le uova fresche di galline allevate a terra, per garantire un impasto ricco e naturale, e il nostro prezioso zafferano, selezionato da piccole produzioni locali, che regala alla fregula un delicato aroma e il caratteristico colore dorato.
La nostra lavorazione è completamente artigianale: ogni passaggio viene eseguito a mano, senza fretta, come facevano i nostri nonni. Con pazienza, impastiamo e setacciamo la semola fino a ottenere quei piccoli granelli ruvidi e irregolari che caratterizzano la fregula. Utilizziamo il setaccio per selezionare le diverse granulometrie, rispettando la tradizione e garantendo un prodotto di altissima qualità.

Il risultato è una pasta che parla di Sardegna, di autenticità e di passione. Un prodotto che, grazie alla cura nella scelta degli ingredienti e all’attenzione nella lavorazione, porta in tavola i sapori della nostra terra.

Conclusa la produzione, si procede con l’essiccazione, la fase più lunga della lavorazione. Questo processo, che può durare dalle 16 alle 26 ore a seconda dell’umidità del giorno, avviene a basse temperature per preservare la salubrità del prodotto. Utilizziamo un essiccatoio di ultima generazione che ci consente un’essiccazione lenta e accurata, garantendo un risultato di altissima qualità.

Scopri come la nostra storia e i nostri valori danno vita a un prodotto unico e autentico.